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健康饮食
老人饮食的4个小提示

            煮一般的粥不放碱

  很多老年朋友熬粥习惯放碱,既省时,又黏稠,而且口感好,易于消化。熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1破坏更严重,喝这样的粥就没有营养可言了。
  维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外,所以,必须每 天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此,对于营养吸收功能本来就弱的老人来说,熬粥时放碱,吸收就更不好了。
  煮玉米粥要放碱
  玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族维生素)有63%~74%是不能被人利用的结合尼克酸。所以在玉米为主食的地区,如 果副食比较差,就可能发生尼克酸缺乏症(癞皮病),为了解除被“结合”的尼克酸使它能被人利用,最好的方法就是玉米面中加碱。在煮玉米粒粥、玉米面糊、做 窝头时,适量放碱是有好处的。在碱加到吃不出来程度时(约0.6%),结合尼克酸释放率为37%~43%,这时还能保存维生素B1和B2,对营养最有好处。如碱加到能吃出碱味出来,结合尼克酸释放率可达到82%~92%。这时虽然尼克酸量是增加了,但B1和B2却遭到破坏。所以您在给玉米粥加碱时,还需 谨慎用量。
  煮大米、小米粥时,不宜放碱,否则会破坏米中的维生素B1和B2。
  夏季多食绿豆
   绿豆味甘、性寒,有祛暑、利尿、消肿、清热、解毒的功效。盛夏季节,暑气熏蒸,人体内热,不宜宣泄,水和多种电介质、微量元素易随汗水丢失。此时,喝一碗甜凉的绿豆汤,再吃几块绿豆糕饼,既能解渴充饥,补足营养,又能清热解毒,真是两全其美。所以夏季应多吃些绿豆及其制品。
  红豆养生益处多
  红豆,亦称小豆、赤小豆等,是秋季成熟的常见小杂粮。
   红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%~23.3%,淀粉 48.2%~60.1%,食物纤维5.6%~18.6%。除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。
  红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,李时珍称红豆为“心之谷”。
   如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮,可治疗腹泻。另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痛等。